۲۸ تا از بهترین غذاهای هندی که باید حتما امتحان کنید!
بهترین غذاهای هندی با طعم های بی نظیر و ادویه های منحصر به فرد خود، تجربه ای فراموش نشدنی برای هر ذائقه ای فراهم می کنند.
اگر به دنبال تجربه طعم‌های جدید و هیجان‌انگیز هستید و می‌خواهید از غذاهای تکراری فاصله بگیرید، غذای هندی می‌تواند بهترین گزینه باشد. غذاهای هندی با طعم‌های بی‌نظیر و ادویه‌های منحصربه‌فرد خود، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای هر ذائقه‌ای فراهم می‌کنند. تنوع غذایی در هند به دلیل وسعت جغرافیایی و فرهنگ‌های گوناگون، بسیار گسترده است و از غذاهای ساده خیابانی تا خورش‌های غنی و پرادویه را شامل می‌شود. اگر قصد سفر با تور هند را دارید، باید بدانید امتحان کردن غذاهای هندی، سفرتان را به تجربه‌ای تکرارناشدنی تبدیل خواهد کرد. در این مقاله، به معرفی ۲۸ تا از بهترین غذاهای هندی می‌پردازیم که باید آن‌ها را حداقل یک‌بار امتحان کنید. هرکدام از این غذاها دارای تاریخچه و ریشه‌های فرهنگی متفاوتی هستند و مزه خاص خود را دارند که شما را به سفری در دنیای طعم‌ها دعوت می‌کنند.
لیست بهترین غذاهای هندی
- روگان جوش
- ویندالو کاری
- بریانی
- ماسالا دوسا
- مرغ کورما
- کاری مدراس
- مرغ کره ای
- دال ماخنی
- پالک پنیر
- آلو گوبی
- کیچدی
- چنا ماسالا
- ودا پاو
- چات
- پاکورا
- داهی ودا
- مرغ تندوری
- سیخ کباب
- نان، روتی و پراتا
- تالی
- ایدلی
- گلاب جامون
- کاری ماهی گوا
- قیمه گوشت چرخ کرده
- دَم آلو
- ساموسا
- چوله باتورا
- شیرینی و دسرهای هندی
۱. روگان جوش
یکی از معروف‌ترین خورش‌های هندی، روگان جوش (Rogan Josh) است که از گوشت بره یا بز تهیه شده و با ادویه‌های تند و روغن حیوانی طعم‌دار می‌شود. این خورش به‌دلیل استفاده از فلفل‌های قرمز کشمیری، رنگ قرمز و زیبایی دارد. این غذای لذیذ، به‌ویژه در منطقه کشمیر در شمال هند، محبوب است و با برنج باسماتی یا نان سرو می‌شود. ادویه‌هایی همچون دارچین، میخک و هل به این غذا عطر و طعم منحصربه‌فردی می‌دهند.
۲. ویندالو کاری
ویندالو (Vindaloo) که از منطقه گوا در جنوب هند نشأت می‌گیرد، یکی از تندترین کاری‌های هندی است. این غذا در اصل از تأثیرات پرتغالی‌ها بر غذای هندی به وجود آمده و با سرکه و سیر مرینت می‌شود. ویندالو که نوعی کاری تند و طعم‌دار است، علاوه بر فلفل چیلی، ادویه‌هایی همچون هل، دارچین و تمبرهندی را نیز در خود جای می‌دهد. اگر طرفدار طعم‌های تند و آتشین هستید، این غذا را نباید از دست بدهید.
۳. بریانی
بریانی (Biryani) یکی از غذاهای معروف هندی است که از برنج باسماتی و گوشت (مرغ، گوسفند، یا حتی ماهی) تهیه می‌شود. این غذای معطر به‌خاطر استفاده از ادویه‌هایی مانند زعفران، دارچین، هل و میخک عطر و طعم خاصی دارد. بریانی انواع مختلفی داشته که معروف‌ترین آن بریانی حیدرآبادی است که با گوشت مزه‌دار شده و ادویه‌های گرم تهیه می‌شود. این غذا معمولاً با پیاز کاراملی و مغزهای مختلف تزئین می‌شود و یک تجربه‌ی کامل از طعم‌های هندی را ارائه می‌دهد.
۴. ماسالا دوسا
ماسالا دوسا (Masala Dosa) یکی از محبوب‌ترین غذاهای جنوب هند است که از خمیر تخمیر شده برنج و عدس تهیه می‌شود. این نان نازک و ترد معمولاً با سیب‌زمینی ادویه‌دار پر شده و با چاشنی‌های متنوعی همچون چاشنی نارگیل و چاشنی گوجه سرو می‌شود. ماسالا دوسا به‌دلیل استفاده از تخمیر، یک غذای سالم و مناسب برای دستگاه گوارش است و می‌تواند در هر وعده‌ای از روز سرو شود.
۵. مرغ کورما
کورما (Korma) یک خورش غنی و نرم است که به‌دلیل استفاده از ادویه‌های معطر و کرمی‌بودن، طعم ملایمی دارد. این غذا از گوشت مرغ یا بره تهیه شده و با موادی مانند بادام، شیر نارگیل یا خامه غنی می‌شود. ادویه‌های اصلی کورما شامل زعفران، زنجبیل و گرام ماسالا هستند. این غذا معمولاً با نان یا روتی همراه است.
۶. کاری مدراس
کاری مدراس (Madras Curry) یک نوع کاری تند است که از ترکیب ادویه‌های گرم مانند زیره، گشنیز، فلفل چیلی و خردل تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه که با سس نارگیل غنی می‌شود، اغلب با گوشت مرغ یا بره تهیه شده و طعم تندی دارد. کاری مدراس به‌دلیل استفاده از ادویه‌های متنوع با عطر و طعم پیچیده‌ای همراه است.
۷. مرغ کره ای
مرغ کره‌ای یا مرغ ماخنی (Butter Chicken) یکی از معروف‌ترین غذاهای هندی در جهان است. این غذا شامل مرغ مزه‌دار شده در ماست و ادویه بوده که در سس گوجه‌فرنگی خمیری با کره و خامه پخته می‌شود. مرغ کره‌ای با نان یا برنج سرو می‌شود و به‌دلیل طعم لطیف و کرمی خود، محبوبیت زیادی دارد.
۸. دال ماخنی
یکی از غذاهای محبوب گیاه‌خواران، دال ماخنی (Dal Makhani) است که از عدس سیاه و لوبیا قرمز تهیه شده و با کره (ماخنی به معنی کره است) و خامه غنی می‌شود. این غذای لذیذ و مقوی معمولاً در کنار نان یا برنج سرو شده و یکی از خورش‌های معروف منطقه پنجاب است. ترکیب ساده اما غنی از ادویه‌ها و کره در این غذا، طعم بسیار خوشایندی ایجاد می‌کند.
۹. پالک پنیر
اگر به دنبال یک غذای گیاهی سالم و مغذی هستید، پالک پنیر (Palak Paneer) گزینه‌ای ایده‌آل است. این غذا ترکیبی از اسفناج پوره شده و پنیر هندی (Paneer) است. پنیر هنگام پخت شکل خود را حفظ می‌کند و بافت جذابی به غذا می‌دهد. پالک پنیر با ادویه‌هایی همچون زنجبیل، سیر و گرام ماسالا طعم‌دار می‌شود و اصالتاً از منطقه پنجاب می‌آید. این غذا به‌خصوص برای کسانی که به دنبال یک منبع غنی از پروتئین گیاهی هستند، مناسب است.
۱۰. آلو گوبی
آلو گوبی (Aloo Gobi) یکی از غذاهای ساده و در عین حال خوشمزه هندی است که از سیب‌زمینی و گل‌کلم تهیه می‌شود. این غذا با ادویه‌هایی مانند زیره، زردچوبه، پودر فلفل چیلی و تخم شنبلیله طعم‌دار شده و به‌صورت خشک سرو می‌شود. آلو گوبی اصالتا برای منطقه پنجاب است اما در سرتاسر هند محبوب بوده و بیشتر به‌عنوان یک غذای جانبی همراه با غذاهای گوشتی یا برنج سرو می‌شود.
۱۱. کیچدی
کیچدی (Khichdi) یکی از غذاهای سنتی و مقوی هندی است که از ترکیب برنج و عدس تهیه می‌شود و به‌خاطر سادگی و ارزش غذایی بالا محبوبیت دارد. این غذا به‌ویژه در منطقه بنگال، در فصل‌های بارانی سرو شده و به‌دلیل بافت نرم و هضم آسانش، بیشتر وقت‌ها برای کودکان نیز آماده می‌گردد. کیچدی با ادویه‌هایی مانند برگ بو، دارچین و فلفل طعم‌دار می‌شود و معمولاً آن را همراه با ماست یا ترشی میل می‌کنند.
۱۲. چنا ماسالا
چنا ماسالا (Chana Masala) یکی از غذاهای محبوب گیاه‌خواران است که از نخود و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا با پختن نخود در سس ادویه‌دار شامل ترکیباتی مانند زیره، هل، دارچین و گرام ماسالا تهیه می‌شود. چنا ماسالا یک غذای گیاهی مقوی بوده که معمولاً با برنج یا نان سرو شده و یکی از انتخاب‌های اصلی برای وعده‌های گیاهی هندی است.
۱۳. ودا پاو
ودا پاو (Vada Pav) که به «برگر گیاهی هندی» نیز معروف است، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در شهر بمبئی می‌باشد. این غذای خوشمزه شامل یک پتی سیب‌زمینی سرخ‌شده بوده که داخل یک نان نرم قرار می‌گیرد و با چاشنی سیر، گشنیز و فلفل چیلی سرو می‌شود. ودا پاو به‌دلیل سادگی و قیمت مناسب، روزانه میلیون‌ها بار در خیابان‌های بمبئی به فروش می‌رسد و یکی از پرطرفدارترین میان‌وعده‌های هندی محسوب می‌شود.
۱۴. چات
چات (Chaat) یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی هندی است که شامل مجموعه‌ای از میان‌وعده‌های ترد و خوشمزه می‌شود. چات از ترکیب نان سرخ‌شده، سبزیجات تازه، چاشنی‌های مختلف و پودر چای ماسالا تهیه می‌شود و طعم‌های تند، ترش و شیرین را به‌طور هم‌زمان به شما ارائه می‌دهد. از انواع چات می‌توان به آلو چات، بیهل پوری و پانی پوری اشاره کرد که هر کدام در نوع خود طعمی منحصربه‌فرد دارند.
۱۵. پاکورا
پاکورا (Pakora) یکی از میان‌وعده‌های خوشمزه و سرخ‌شده هندی است که از سبزیجات مختلف پوشیده شده در خمیر نخودچی تهیه می‌شود. این میان‌وعده ترد معمولاً با چاشنی سرو می‌شود و به‌خصوص در فصل بارانی هندوستان بسیار محبوب است. پاکورا به‌دلیل سادگی تهیه و طعم ترد و خوشمزه‌اش، یکی از پرطرفدارترین میان‌وعده‌های هندی به شمار می‌رود.
۱۶. داهی ودا
داهی ودا (Dahi Vada) یک غذای خوشمزه و خنک است که به‌ویژه در جشن هولی سرو می‌شود. این غذا شامل توپ‌های عدسی سرخ‌شده است که در ماست خوابانده شده و با چاشنی‌های مختلف و ادویه‌هایی همچون زیره و فلفل سرو می‌شود. داهی ودا به‌دلیل ترکیب طعم‌های خنک و تند، یک گزینه مناسب برای میان‌وعده در روزهای گرم است.
۱۷. مرغ تندوری
یکی از معروف‌ترین غذاهای تندور، مرغ تندوری (Tandoori Chicken) است که از مرغ مزه‌دار شده در ماست و ادویه‌های مختلف تهیه شده و در تنور خاکی پخته می‌شود. این روش پخت به مرغ بافتی ترد و طعمی دودی و دل‌پذیر می‌بخشد. مرغ تندوری به‌دلیل استفاده از ادویه‌های تند و معطر مانند گرام ماسالا، فلفل چیلی و زنجبیل، طعمی بسیار لذیذ و خاص دارد و آن را با نان یا برنج سرو می‌کنند.
۱۸. سیخ کباب
سیخ کباب (Seekh Kebab) نوعی کباب هندی است که با گوشت چرخ‌کرده بره یا بز تهیه شده و روی آتش مستقیم یا زغال کباب می‌شود. این کباب با ادویه‌هایی مانند زیره، زنجبیل، سیر و گرام ماسالا مزه‌دار شده و عطر و طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند. سیخ کباب معمولاً با چاشنی نعناع یا سس ماست سرو می‌شود و به‌دلیل طعم دودی و بافت لطیفش، یکی از غذاهای محبوب در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به شمار می‌آید.
۱۹. نان، روتی و پراتا
هند یکی از کشورهای غنی از نظر تنوع نان‌های سنتی است. نان (Naan)، یک نان نرم و پف‌کرده است که به‌طور سنتی در تنور پخته می‌شود. روتی (Roti)، نانی نازک و بدون خمیرمایه است که از آرد گندم تهیه شده و روی تابه پخته می‌شود. پراتا (Paratha) نیز نوعی نان ورقه‌ورقه‌ای است که در روغن سرخ می‌شود و با سبزیجات یا گوشت پر می‌شود. هرکدام از این نان‌ها در کنار خورش‌های مختلف هندی سرو شده و طعمی بی‌نظیر به غذا می‌بخشند.
۲۰. تالی
تالی (Thali) یک نوع بشقاب غذایی هندی است که شامل چندین غذای کوچک در کنار هم می‌شود. این بشقاب که به‌طور سنتی آن را در جشن‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌کنند، مجموعه‌ای از طعم‌ها و غذاهای مختلف از جمله کاری، دال، نان، ترشی، چاشنی و ماست را در خود جای می‌دهد. تالی تجربه‌ای کامل از طعم‌های متنوع هندی است که هرکسی باید حداقل یک بار امتحان کند.
۲۱. ایدلی
ایدلی (Idli) یک غذای سنتی هندی است که از خمیر تخمیر شده برنج و عدس تهیه و به‌صورت بخارپز پخته می‌شود. این غذای نرم و سبک، معمولاً در صبحانه سرو شده و با چاشنی و سامبار همراه است. ایدلی به‌دلیل استفاده از خمیر تخمیری، هضم راحتی دارد و یک گزینه مناسب برای شروع روز است.
۲۲. گلاب جامون
هیچ وعده‌ی غذایی هندی بدون دسر کامل نیست و گلاب جامون (Gulab Jamun) یکی از معروف‌ترین دسرهای هندی است. این توپ‌های شیرین از شیر غلیظ‌شده تهیه و در شربت گلاب خیسانده می‌شوند. گلاب جامون در بسیاری از جشن‌های هندی سرو شده و طعم شیرین و لطیف آن، پایانی لذت‌بخش برای هر وعده غذایی است.
۲۳. کاری ماهی گوا
کاری ماهی گوا (Goan Fish Curry) یکی از غذاهای معروف مناطق ساحلی هند بوده که به‌ویژه در ایالت گوا بسیار محبوب است. این غذا با ماهی تازه سفید (بیشتر ماهی‌های محلی) تهیه و در سسی خوشمزه و ادویه‌دار شامل تمبرهندی، سیر، فلفل، زردچوبه، و نارگیل پخته می‌شود. کاری ماهی گوا به‌دلیل استفاده از تمبرهندی، طعم ترش ملایمی دارد که با طعم شیرین نارگیل ترکیب شده و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند. این غذا معمولاً با برنج سرو می‌شود و یکی از غذاهای لذیذ نواحی ساحلی هند به‌شمار می‌آید.
۲۴. قیمه گوشت چرخ کرده
قیمه (Keema) در آشپزی هندی به معنای گوشت چرخ‌کرده است که با ترکیباتی مانند زنجبیل، سیر، فلفل چیلی و گرام ماسالا پخته می‌شود. قیمه معمولاً با نخود سبز (در قیمه مَتر) یا همراه با نان پاو (در قیمه پاو) سرو می‌شود. این غذا از نظر طعم بسیار خوش‌خوراک بوده و می‌توان آن را با نان یا به‌عنوان پرکننده در غذاهایی مانند سمبوسه نیز استفاده کرد. قیمه یکی از غذاهای محبوب خانگی است که معمولاً در رستوران‌ها کمتر یافت می‌شود.
۲۵. دَم آلو
دَم آلو یک غذای فرعی تهیه‌شده از سیب زمینی‌های کوچک است که در مایعی از گوجه فرنگی، پیاز و ادویه‌جات مختلف آهسته پخته می‌شود. بعد از آماده شدن آن را با برنج یا نان میل می‌کنند. اگر شما عاشق کاری هستید، از دم آلو نیز لذت خواهید برد.
۲۶. ساموسا
ساموسا یکی از محبوب‌ترین اسنک‌های هندی است که امتحان آن در سفر به هند ضروری به نظر می‌رسد! این اسنک خوشمزه سرخ‌شده از خمیری نازک و رول‌شده با آرد سفید تهیه می‌شود که داخل آن را با مخلوطی از سیب‌زمینی، نخود سبز، گرام ماسالا، پیاز، پودر فلفل، رازیانه و نمک پر می‌کنند. طعم ترد و معطر ساموسا به‌قدری لذیذ است که مطمئناً عاشق آن خواهید شد!
۲۷. چوله باتورا
چوله باتورا می‌تواند برای صبحانه، ناهار، اسنک عصرگاهی و یا حتی شام میل شود. هرچند این غذا یک وعده سنگین محسوب می‌شود، هندی‌ها برای لذت‌بردن از طعم آن در هیچ زمانی از روز تردید نمی‌کنند. باتورا نان هندی‌های گرد سرخ‌شده‌ای است که از آرد سفید تهیه می‌شود. چوله نیز یک غذای فرعی است که با نخود ساخته می‌شود.
۲۸. شیرینی و دسرهای هندی
زمانی که در هند هستید، نمی‌توانید شیرینی‌ها و دسرها را نادیده بگیرید. پیشنهادکردن فقط یک مورد از صدها گزینه برای این منظور کاری بسیار دشوار است. در نتیجه ۴ دسر محبوب‌تر را به شما معرفی خواهیم کرد. گجرکَ حلوا با هویج تهیه می‌شود، جالبی نوعی شیرینی بسیار شبیه به زولبیا است که بعد از سرخ‌شدن آن را در شربت غلیظی فرو می‌برند. گلاب جامون، توپ‌های سرخ‌شده‌ای هستند که از شیر تغلیظ شده‌ای به نام خویا تهیه شده و بعداً در شربت شکر غوطه‌ور می‌گردند. راسگولا نیز یک شیرینی بنگالی است که از جوشاندن پنیر در شربت شکر درست می‌شود.
پرسش‌های متداول
