۹ غذای خوشمزه و لذیذِ گرجی که در سفر به تفلیس باید امتحان کنید!

سفر کردن یکی از لذت‌بخش‌ترین کارهای دنیاست که به شما این فرصت را می‌دهد تا با افراد

جدید در زندگی خود آشنا شوید و نسبت به فرهنگ‌ها و آداب و رسوم مردم دنیا شناخت

بیشتری پیدا کنید. علاوه‌بر‌این در تمامی نقاط کره زمین جاذبه‌های جغرافیایی متفاوت و متنوعی

وجود دارد که در سفر به هر نقطه از جهان می‌توانید از آن‌ها دیدن کنید و زیبایی‌های خلقت را از نزدیک لمس کنید.

همانطور که می‌دانید؛ در کشورهای مختلف و با توجه به جغرافیا هر منطقه، نوع خوراکی‌ها و

غذاهای مرسوم متفاوت است، لذا سفر کردن این امکان را به شما می‌دهد تا غذاهای محلی

هر شهر یا کشور را امتحان کنید و از تجربه طعم‌ها و مزه‌های متفاوت لذت ببرید. در این مقاله

سری به کشور گرجستان خواهیم زد و غذاهای معروف تفلیس که در سفر به گرجستان امتحان

کردن آن‌ها پیشنهاد می‌شود را به شما معرفی خواهیم کرد.

غذاهای معروف تفلیس

گرجستان یک کشور سرسبز در همسایگی کشور ارمنستان است که با کشور ما نیز فاصله

چندانی ندارد. پایتخت این کشور شهر تفلیس است که سالانه پذیرای مسافران از سراسر دنیا

می‌باشد. کشور گرجستان دارای فرهنگ و آداب و رسوم غنی است که تا حدودی از لحاظ

فرهنگی به کشور ما نیز شباهت‌هایی دارد. این کشور نیز مانند تمامی کشورها از غذاهای

خاص و محلی خود بهره‌مند است که هر کدام تاریخچه و داستان خود را دارند. در ادامه به

معرفی غذاهای معروف تفلیس می‌پردازیم. اگر به گرجستان و شهر تفلیس سفر کردید توصیه

می‌شود که این غذاها را حتما امتحان کنید.

۱- خاچاپوری آجارولی | Khachapuri Adjaruli

خاچاپوری را می‌توان یکی از غذاهای معروف تفلیس نامید که نماینده فرهنگ گرجی‌ها

می‌باشد. شهرت این غذا به اندازه‌ای است که در اکثر رستوران‌ها و کافه‌های گرجستان

می‌توانید آن را در منو مشاهده کنید. در پخت این غذا از نان، پنیر، تخم‌مرغ و کره استفاده

می‌شود. روش پخت آن نیز بدین صورت است که خمیر نان را به شکل چشم پهن کرده و پنیر را

به آن اضافه می‌کنند و در داخل فر قرار می‌دهند تا نان برشته و پنیر روی آن آب شود. سپس یک

تخم مرغ روی آن می‌شکنند تا با حرارت کم پخته شود و در انتها روی آن را با کره آب شده چرب

می‌کنند. همانطور که گفته شد، خاچاپوری را می‌توانید در منو اکثر کافه‌ها و رستوران‌های شهر

تفلیس مشاهده کنید.

۲- خینکالی | Khinkali

خینکالی یک غذای گرجی است که به خاطر ظاهر جالبش  بسیار پرطرفدار است و شبیه به

دامپلینگ چین است اما مواد تشکیل دهنده آن بسیار متفاوت است. در خینکالی خمیر به شکل

یک بقچه پیچیده شده و درون آن نیز از گوشت و ادویه و سبزیجات پر می‌شود. خینکالی انواع

مختلفی دارد که مدل‌های محبوب آن عبارتند از خینکالی گوشت، خینکالی سیب‌زمینی،

خینکالی قارچ و غیره اما همچنان متداول‌ترین و معروف‌ترین نوع آن، خینکالی گوشت است.

خینکالی علاوه بر دستور نسبتا پیچیده، آداب و مهارت خاصی برای خوردن دارد. برای خوردن

خینکالی ابتدا باید با ایجاد یک سوراخ روی خمیر عصاره مواد داخل خمیر را بمکید و سپس خود

آن را میل کنید. اگر قصد سفر به گرجستان را دارید و به امتحان این غذا تمایل دارید، به خاطر

داشته باشید که زمان زیادی برای پخت آن لازم است و باید برای آماده شدن این غذا مقداری

صبر نمایید.

۳- کباب متسوادی | Mtsvadi

اکثر کشورهای آسیایی نوعی کباب را در لیست غذاهای محلی خود دارند. در گرجستان نیز از

متسوادی به عنوان کباب محلی این کشور یاد می‌شود. این غذا متشکل از تکه‌های کبابی

گوشت بره، گوساله یا خوک است و اغلب در جشن‌های گرجستانی مورد استفاده قرار

می‌گیرد. با اینکه روش کباب کردن در تمام شهرهای گرجستان مانند تفلیس یا باتومی تفاوتی

ندارد، اما انتخاب نوع گوشت ممکن است با توجه به منطقه یا شهر مورد نظر، اختلاف داشته

باشد. برخلاف نمونه‌های ترکی و ارمنی آن، گرجی‌ها ترجیح می‌دهند بجای استفاده از

چاشنی‌های ترش مختلف به عنوان طعم‌دهنده، تنها از نمک استفاده کنند تا طعم طبیعت

گوشت حفظ شود. متسوادی گزینه‌‎ی بسیار مناسبی برای مسافران گرجستان بعد از گشت و

گذار در شهر و بهترین گزینه برای انتخاب غذا در تورهای گردشی طبیعت است.

متسوادی با تکمالی (tkemali) نوعی متسوادی است که در آن از سس تکمالی که با آلوی ترش

به همراه نمک و فلفل درست شده نیز سرو می‌شود. تکمالی یکی از معروفترین چاشنی‌های

گرجی است که در کنار غذاهای محلی مختلف از سیب زمینی گرفته تا نان و مرغ سرخ شده به

سفره گرجستانی ها طعمی متفاوت می‌بخشد.

۴- آجاپساندالی | Ajapsandali

آجاپساندالی یکی دیگر از غذاهای معروف تفلیس است که یک وعده سبزیجاتی محسوب

می‌شود و برای گیاهخواران نیز مناسب است. این غذا با استفاده از بادمجان، فلفل؛

گوجه‌فرنگی، سیر، دلمه، گشنیز و ادویه طبخ می‌شود. البته برخی‌ها علاوه بر سبزیجات ذکر

شده، آجاپساندالی را با استفاده از فلفل قرمز و سیب‌زمینی می‌پزند که تقریبا شبیه خوراک

بادمجان خودمان در ایران می‌شود. معمولاً تمام مواد اولیه آجاپساندالی از سبزیجات گرجستانی

است و فصل تابستان بهترین زمان برای امتحان کردن آن است اما در فصول دیگر نیز به‌راحتی در

تمامی رستوران‌ها یافت می‌شود. حتی در بازارهای شلوغ و معابر پر رفت و آمد در گرجستان نیز

دسترسی به آجاپساندالی وجود دارد، چراکه غذایی سنتی و محبوب در این کشور محسوب

شده و طرفداران زیادی دارد.

۵- بادریجانی نیگوِزیت | Badrijani nigvzit

بادریجانی نیگوزیت نیز یک غذای گیاهی در گرجستان محسوب می‌شود و در لغت به معنای

بادمجان با گردو است که به ترکیبات اصلی غذا اشاره می‌کند. برای تهیه این غذا بادمجان را به

ورقه‌های نازک برش می‌دهند و سپس سرخ می‌کنند. پس از این‌ که بادمجان‌ها به خوبی سرخ

شدند، داخل هرکدام را با گردوی خرد شده، سیر و سبزیجات پر می‌کنند و در انتها نیز روی آن‌ها

را با دانه‌های انار تزئین و سرو می‌نمایند. بادریجانی اغلب به عنوان پیش غذا یا فینگر فود و در

کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود و جزو غذاهای معروف تفلیس است.

۶- سوپ خارچو | Kharcho

خارچو یک نوع سوپ پوره‌ای است و خوش‌طعم‌ترین غذاهای معروف تفلیس محسوب می‌شود

که طرفداران زیادی نیز در میان گردشگران گرجستان دارد. برخی از افراد عقیده دارند که خارچو

یک غذای روسی است اما در واقع این غذای دلپذیر به اندازه‌ای شهرت یافته که روس‌ها نیز آن را

به فهرست غذاهای زمستانی خود وارد کرده‌اند اما ریشه‌ای گرجستانی دارد. خارچو از مواد

غذایی اعم از سیر، خملی سونلی (ترکیبی از پنج ادویه گرجستانی)، گشنیز، گوشت مرغ یا

گاو و چاشنی‌های متنوع دیگری تهیه می‌شود.

در تهیه خارچو، ابتدا گوشت مزه‌دار شده و سپس در یک سس متشکل از گردو خوابانده

می‌شود و سرانجام به همراه تکه‌هایی از لواشک تکلاپی پخت می‌شود. پس از گذشت چند

ساعت که خارچو در سس جا افتاد، به همراه نان مخصوصی به نام شُتی در کاسه سرو

می‌شود.

۷- لوبیو | Lobio

لوبیو همانطور که از اسم آن پیداست، نوعی خوراک لوبیا است که با خوراک لوبیای ایرانی نیز

شباهت‌هایی دارد. بدون شک پس از خوردن این غذای شگفت‌انگیز به یکی از طرفداران پر و پا

قرص این غذا تبدیل خواهید شد.

این غذای ساده مشابه لوبیای اسپانیایی است که باید به آرامی بپزد تا جا افتاده شود.  این غذا

عطر و طعمی عالی دارد و در پخت آن از  ترکیب پیاز سرخ شده، گشنیز، سرکه، گل همیشه

بهار خشک شده و فلفل تازه استفاده شده که قبل از سرو غذا، در ظرفی با یکدیگر مخلوط

می‌شوند و عطر و طعم بی‌نظیری به لوبیو می‌دهند. بیشتر اوقات لوبیو، همراه با نان ذرت گریل

شده سرو می‌شود. این نان ترد که مانند دوریتو مکزیکی‌ها است یکی از معدود نان‌های گرجی

می‌باشد که در تنور پخت نمی‌شود. طبخ این نان ساده است و تمامی افراد با یک ظرف مسی

می‌توانند این نان خوشمزه را از آرد ذرت، نمک و آب تهیه کنند.

۸- لوبیانی | Lobiani

لوبیانی از لایه‌ای نسبتا نازک از خمیر تشکیل شده است که با لوبیا پر می‌شود و پخت آن توسط

آتش هیزمی است. طرفداران غذاهای معروف تفلیس روز‌به‌روز بیشتر می‌شوند و همچنان هم

کسی نمی‌داند که راز خوش‌ طعمی این نان لوبیایی و محبوبیت آن در چیست.

نخستین دلیل این است که این نان خوشمزه و نسبتا کوچک قیمتی کمتر از یک دلار دارد و

حجم آن نیز خوب است. اما دلیل مهم‌تر این است که این نان کوچک آمیخته‌ای بی‌نظیر از طعم‌ها

و بافت‌های مختلف است که بسیار لذیذ می‌باشد. این غذا همچون کروسان سطحی ترد و

شکننده دارد و مغز لوبیایی و نرم آن دارای طعم و عطری کره‌ای و شور است.

در امتداد خیابانی که موزه تاریخ تفلیس در آن قرار گرفته، راه پله‌ای بی‌نام وجود دارد که به

زیرزمینی شلوغ و پرتردد منتهی می‌شود. اگر جمعیت را دنبال کنید به قدیمی‌ترین نانوایی شهر

می‌رسید، جایی که در آن لوبیانی تازه پخته و فروخته می‌شود.

۹- چخخبیلی | Chakhokhbili

نام خورشت چخخبیلی از کلمه «خوخوبی» گرجی گرفته شده که به معنای قرقاول است زیرا

در گذشته در دستور طبخ اصلی این غذا از گوشت قرقاول و گوشت گاو استفاده می‌شده. در

برخی رستوران‌ها نیز ممکن است از گوشت بوقلمون، اردک و یا مرغ به جای گوشت قرقاول

استفاده شود. از آن جا که امروزه در گرجستان گوشت مرغ بیش از همه متداول است، اغلب آن

را با مرغ می‌پزند. همچنین چخخبیلی را عموما با نان سرو می‌کنند.

نتیجه‌گیری

همانطور که گفته شد؛ گرجستان کشوری با فرهنگ غنی و جاذبه‌های متفاوت است که تا‌کنون

مسافران زیادی را به خود جذب کرده است. اگر مسافر این شهر هستید توصیه می‌شود تا

غذاهای محلی معروف این کشور را امتحان کنید تا علاوه‌بر آشنایی بیشتر با فرهنگ این کشور،

طعم‌ها و مزه‌های جدید و متفاوتی را تجربه کنید.

غذاهایی که در گرجستان می‎توانید امتحان کنید، تنوع بسیار زیادی دارند و غذاهای نام برده در

مقاله بالا تنها چند مورد از غذاهای محبوب گرجی محسوب می‌شوند. از سایر غذاهای لذیذ

گرجستان که می‌توانید آنها را امتحان کنید، می‌توان به پخالی (Pkhali)، چاکاپولی

(Chakapuli)، چیکن تاباکا (Chicken tabaka)، چاشوشولی (Chashushuli)، تکلاپی

(Tklapi)، شکمرولی (shkmeruli)، ماهی قزل آلا با رب انار و انواع دیگر خاچاتوری

مانند ایمرولی (imeruli) اشاره کرد.

یکی از جذابیت های گردشگری و سفر به مناطق مختلف جهان، آشنایی با غذاها و دستپخت

های محلی آن منطقه است. اشخاصی که کشور گرجستان را به عنوان مقصد سفر خود انتخاب

می‌کنند، باید بدانند که تنوع غذایی در این کشور زیاد است و انواع غذاهای ناآشنا با طعم‌های

جدید در دسترس آنها خواهد بود.

سوالات متداول

• پایتخت کشور گرجستان کدام شهر است؟

شهر تفلیس پایتخت کشور گرجستان است که سالانه میزبان مسافران زیادی می‌باشد.

• خاچاپوری چیست؟

خاچـاپوری یکی از خوراکی‌های معروف گرجستان است که از پیراشکی پنیر و تخم مرغ نیمرو تهیه می‌شود.

• خاچاپوری را از کجا می‌توان تهیه کرد؟

خاچاپوری به دلیل محبوبیتی که دارد؛ در تمامی کافه رستوران‌های گرجستان به آسانی پیدا می‌شود.

• تفاوت لوبیو و لوبیانی چیست؟

لوبیو و لوبیانی هر دو از غذاهای محبوب گرجی هستند با این تفاوت که لوبیانی نوعی پیراشکی لوبیا است که در داخل نان پر می‌شود اما لوبیو ظاهر و بافتی خوراک مانند دارد.